Házi tócsni (lapcsánka) tejföllel és reszelt sajttal

A tócsni, más néven lapcsánka, gyermekkorunk egyik jól ismert, házias étele. Vidékenként különböző neveken és kissé eltérő módon készítik, de a lényege mindenhol ugyanaz: frissen reszelt burgonyából, kevés liszttel készített, aranybarnára sütött lepény.

Ez a változat tojás nélkül készül, így a burgonya természetes keményítőtartalma és a hozzáadott liszt fogja össze a masszát. A frissen sült tócsni önmagában is finom, de egy kanál tejföllel és egy kevés reszelt sajttal igazi laktató, házias fogássá válik.

Elkészítési idő: kb. 40–50 perc

Hozzávalók: (4 főre)

• 1 kg burgonya

• 4–5 púpozott evőkanál finomliszt

• Só ízlés szerint

• Frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

• Olaj a sütéshez

• 1–2 gerezd fokhagyma (elhagyható)

A tálaláshoz:

• 200 g tejföl

• 100–150 g reszelt sajt

Elkészítés

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd kis lyukú reszelőn lereszeljük.

2. A reszelt burgonyához hozzáadjuk a lisztet, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd alaposan összekeverjük. Ha túl sok levet engedett, a felesleges folyadék egy részét eltávolíthatjuk. A masszának sűrűnek, de könnyen kanalazhatónak kell lennie.

3. Aki szereti a fokhagymás ízeket, ezen a ponton hozzákeverhet 1–2 gerezd zúzott fokhagymát is. A hagyományos, egyszerű változat azonban enélkül is nagyon finom.

4. Egy serpenyőben olajat melegítünk. A burgonyás masszából evőkanállal kisebb adagokat teszünk a forró olajba, majd a kanál hátával vékony lepényekké lapítjuk.

5. Közepes lángon mindkét oldalukat szép aranybarnára, ropogósra sütjük, oldalanként körülbelül 3–5 perc alatt, a lepények vastagságától függően.

6. A megsült tócsnikat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat felitassuk.

Tálalás

A frissen sült tócsnit háromféleképpen is kínálhatjuk: egyszerűen, natúran; egy kanál tejföllel megkenve; vagy tejföllel és bőségesen megszórt reszelt sajttal.

Kis titok

A finom, ropogós tócsni titka, hogy a burgonyás masszát ne készítsük el túl korán, mert a reszelt burgonya hamar levet enged és elszíneződhet. A lepényeket érdemes vékonyra lapítani, így kívül kellemesen ropogósak, belül pedig puhák lesznek.

A tojás egyáltalán nem nélkülözhetetlen hozzá: megfelelő mennyiségű liszttel és a burgonya saját keményítőjével is szépen összeáll a massza.