Kısır – Török fűszeres bulgursaláta

A Kısır a török konyha egyik legismertebb hideg salátája, amely különösen népszerű családi összejöveteleken, vendégségekben és könnyű ebédként.

Alapja a finom szemű bulgur, amelyet forró vízzel puhítanak meg, majd paradicsom- és paprikakrémmel, olívaolajjal, citromlével, valamint sok friss zöldfűszerrel ízesítenek.

A hagyományos török változatok gyakran gránátalmaszirupot is tartalmaznak. Ez kellemesen savanykás, enyhén gyümölcsös ízt ad az ételnek. Ha nem tudjuk beszerezni, frissen facsart citromlével is nagyon finom salátát készíthetünk.

A Kısır különlegessége, hogy nem kell hozzá hosszasan főzni a bulgurt. A finom szemcsék a forró víz hatására megduzzadnak és megpuhulnak.

Törökország különböző vidékein kissé eltérően készítik. Van, ahol csípősebben, máshol több paradicsommal, petrezselyemmel vagy citrommal kínálják.

Elkészítési idő: kb. 35 perc + 20 perc hűtés

Hozzávalók: 4 személyre

• 200 g finom szemű bulgur (köftelik vagy ince bulgur)

• 220 ml forró víz

• 2 közepes paradicsom

• 3 szál újhagyma

• ½ kígyóuborka

• 1 kisebb piros kaliforniai paprika

• 1 nagy csokor friss petrezselyem

• 2 evőkanál paradicsompüré

• 1 evőkanál paprikakrém, lehetőleg enyhén csípős vagy édes

• 3 evőkanál olívaolaj

• 2–3 evőkanál frissen facsart citromlé

• 1 evőkanál gránátalmaszirup (elhagyható)

• 1 teáskanál őrölt pirospaprika

• ½ teáskanál őrölt római kömény

• ½ teáskanál szárított menta

• só és frissen őrölt fekete bors ízlés szerint

Elkészítés

1. A bulgur előkészítése

A finom szemű bulgurt öntsük egy nagyobb, hőálló tálba.

Adjuk hozzá a forró vizet, keverjük át, majd fedjük le.

Hagyjuk állni körülbelül 15 percig, amíg a bulgur felszívja a vizet és megpuhul.

Ezután villával lazítsuk fel a szemeket. Ha még keménynek érezzük, adjunk hozzá kevés forró vizet, és pihentessük tovább.

2. A paradicsomos-fűszeres alap elkészítése

Egy kisebb tálban keverjük össze a paradicsompürét, a paprikakrémet, az olívaolajat, a pirospaprikát, a római köményt és a szárított mentát.

A fűszeres keveréket adjuk a még langyos bulgurhoz.

Alaposan forgassuk össze, hogy a szemeket mindenütt bevonja a paradicsomos öntet.

A bulgur ettől gyönyörű vöröses-narancssárga színt kap.

3. A zöldségek előkészítése

A paradicsomokat mossuk meg, majd vágjuk apró kockákra. Ha nagyon lédúsak, a magos részből egy keveset eltávolíthatunk.

Az újhagymát karikázzuk vékonyra.

Az uborkát és a kaliforniai paprikát vágjuk apró kockákra.

A petrezselymet mossuk meg, alaposan szárítsuk le, majd aprítsuk finomra.

4. A saláta összeállítása

A fűszeres bulgurhoz adjuk hozzá az előkészített paradicsomot, újhagymát, uborkát és paprikát.

Szórjuk bele a friss petrezselymet.

Óvatosan, de alaposan forgassuk össze a hozzávalókat.

5. A saláta ízesítése

Locsoljuk meg a frissen facsart citromlével.

Ha használunk gránátalmaszirupot, most adjuk hozzá.

Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Kóstoljuk meg, és ha szükséges, kevés citromlével vagy olívaolajjal igazítsunk az ízén.

6. Pihentetés

A kész salátát fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe körülbelül 20 percre.

Ez idő alatt az ízek szépen összeérnek.

Tálalás előtt villával lazítsuk át, hogy a bulgur könnyű és pergős maradjon.

Tálalási ötlet

A Kısır különösen szépen mutat egy fehér, kék mintás tányéron.

A salátát halmozzuk a tányér közepére úgy, hogy jól láthatók legyenek a vöröses bulgurszemek, a zöld petrezselyem, az újhagyma és a friss zöldségek apró darabjai.

A tetejét kevés friss petrezselyemmel díszíthetjük, és egy citromgerezddel kínálhatjuk.

Önálló könnyű ebédként, előételként vagy grillezett zöldségek mellé köretként is nagyon finom.

Kis titok

A jó Kısır titka, hogy a bulgur puha legyen, de ne ázzon el.

Ezért mindig fokozatosan adagoljuk hozzá a forró vizet, és hagyjuk lefedve megduzzadni.

A paradicsomos-fűszeres keveréket még a langyos bulgurhoz adjuk, mert így az ízek jobban átjárják a szemeket.

A friss zöldségeket és a petrezselymet viszont csak akkor keverjük hozzá, amikor a bulgur már kihűlt, hogy megőrizzék frissességüket.

Még egy jó tanács: ha másnapra is marad belőle, hűtőben, lefedve tároljuk. Fogyasztás előtt kevés friss citromlével felfrissíthetjük.