Ezeknek a mutatós házi pereceknek nemcsak a tetején, hanem a belsejében is sajt rejtőzik. A puha, olívaolajos kelt tésztába vékony sajthasábokat csomagolunk, majd a pereceket reszelt sajttal megszórva sütjük aranybarnára. Frissen, még langyosan a legfinomabbak.

Elkészítési idő: körülbelül 2 óra, a kelesztéssel együtt

Hozzávalók: 6 nagyobb perechez

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt
• 3,4 dl langyos víz
• 1 evőkanál kristálycukor
• 1 csomag instant élesztő – körülbelül 7 g – vagy 2,5 dkg friss élesztő
• 1 kiskanál só
• 4 evőkanál olívaolaj

A töltéshez és a tetejére:

• 20–25 dkg sajt – egy része vékony hasábokra vágva, a többi lereszelve
• kevés tej vagy 1 felvert tojás a kenéshez

1. A langyos vízhez hozzáadjuk a cukrot és az élesztőt. Elkeverjük, majd 5–10 percig pihentetjük, amíg a friss élesztő felfut. Instant élesztő használatakor kövessük a csomagolás útmutatását.
2. A lisztet egy nagyobb keverőtálba szitáljuk, majd hozzáadjuk a sót, az élesztős vizet és az olívaolajat.
3. A hozzávalókat kézzel vagy dagasztógéppel legalább 10–15 percig dagasztjuk, amíg sima, rugalmas és fényes tésztát kapunk.
4. A tésztát letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen körülbelül 40 percig kelesztjük.
5. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, és hat egyforma részre osztjuk. A tésztadarabokat gombócokká formázzuk.
6. Mindegyik tésztagombócból körülbelül 50 cm hosszú rudat sodrunk, majd a rudakat a tenyerünkkel kissé ellapítjuk.
7. Az ellapított tésztacsíkok közepén végig elhelyezzük a vékonyra vágott sajthasábokat. A tészta széleit a sajt fölött erősen összecsípjük, hogy teljesen bezárjuk a tölteléket.
8. A megtöltött rudakat óvatosan perec alakúra formázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
9. A pereceket lazán letakarjuk frissentartó fóliával vagy tiszta konyharuhával, és további 25 percig kelesztjük.
10. Közben a sütőt alsó-felső sütési módban 180 °C-ra előmelegítjük.
11. A megkelt perecek tetejét kevés tejjel vagy felvert tojással megkenjük, majd bőségesen megszórjuk reszelt sajttal.
12. Az előmelegített sütőben körülbelül 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Rácsra helyezve kissé hűlni hagyjuk, majd langyosan tálaljuk.

Kis titok: A sajttal megtöltött tésztarudakat az összecsípett felükkel lefelé helyezzük a tepsire. Így sütés közben kisebb eséllyel nyílnak szét, és az olvadó sajt is a perecek belsejében marad.