Török szimit szezámmagos, ropogós kenyérkarika

A szimit Törökország egyik legkedveltebb péksüteménye, amelyet reggelire, tízóraira vagy akár napközben, egy csésze török tea mellé is fogyasztanak. Jellegzetes, csavart karikaformáját két vékony tésztaszál összesodrásával alakítják ki.

A hagyományos változatot szőlőmelaszos vízbe mártják, majd bőségesen megforgatják szezámmagban. Az otthoni változatnál a szőlőmelasz kevés mézzel helyettesíthető, bár az eredeti íz és szín kissé eltérő lesz.

Elkészítési idő: kb. 2 óra, kelesztéssel és sütéssel együtt

Hozzávalók: 6 darab szimithez

A tésztához:

• 500 g finomliszt vagy kenyérliszt

• 7 g szárított élesztő vagy 25 g friss élesztő

• 300 ml langyos víz

• 1 teáskanál cukor

• 1 teáskanál só

• 2 evőkanál olívaolaj

A bevonathoz:

• 3 evőkanál szőlőmelasz (pekmez) vagy helyette méz

• 100 ml víz

• 150–180 g szezámmag

Elkészítés

1. A tészta összeállítása

A lisztet szitáljuk egy nagyobb tálba. Keverjük hozzá a szárított élesztőt, a cukrot és a sót.

Adjuk hozzá a langyos vizet és az olívaolajat, majd dagasszuk körülbelül 8–10 percig, amíg sima, rugalmas, kissé feszes tésztát kapunk.

Friss élesztő használatakor azt előbb kevés langyos, cukros vízben futtassuk fel.

2. Kelesztés

A tésztából formáljunk cipót, helyezzük enyhén kiolajozott tálba, majd takarjuk le.

Langyos helyen kelesszük körülbelül 45–60 percig, amíg nagyjából a másfélszeresére-kétszeresére nő.

3. A szezámmag előkészítése

A szezámmagot száraz serpenyőben, közepes lángon, folyamatosan kevergetve pirítsuk világos aranyszínűre.

Vigyázzunk, mert könnyen megéghet! Ezután hagyjuk kihűlni.

Egy másik tálban keverjük össze a szőlőmelaszt a vízzel.

4. A szimit formázása

A megkelt tésztát osszuk 12 egyforma részre.

Minden darabból sodorjunk körülbelül 35–40 cm hosszú, vékony tésztarudat.

Két rudat fogjunk össze az egyik végén, majd csavarjuk őket egymás köré, mintha kötelet készítenénk.

A megcsavart tésztát hajlítsuk karikává, a végeket pedig alaposan nyomjuk össze.

Így összesen 6 darab szép, csavart kenyérkarikát kapunk.

5. A szezámmagos bevonat

Minden karikát röviden mártsunk a melaszos vízbe, majd forgassuk meg alaposan a pirított szezámmagban.

Fontos, hogy a szezámmag a tészta teljes felületét befedje.

Helyezzük a karikákat sütőpapírral bélelt tepsire, egymástól néhány centiméter távolságra.

Hagyjuk még 15–20 percig pihenni.

6. Sütés

A sütőt melegítsük elő 220 °C-ra, alsó-felső sütéssel.

A szimiteket süssük körülbelül 18–22 percig, amíg szép mély aranybarna színt kapnak, és a külsejük ropogóssá válik.

Sütés után helyezzük őket rácsra, és hagyjuk kissé kihűlni.

Tálalási ötlet

Törökországban a szimit gyakran reggelire fogyasztják, fehér sajttal, paradicsommal, uborkával, olívabogyóval és forró török teával.

Frissen, még kissé langyosan a legfinomabb, de félbevágva, megpirítva másnap is ízletes.

Kis titok

A pirított szezámmag és a szőlőmelasz együtt adja a hagyományos szimit jellegzetes ízét és színét. Ha igazán törökös változatot szeretnénk készíteni, érdemes pekmezt beszerezni.

A tésztát ne készítsük túl lágyra: a kissé feszesebb, jól kidagasztott tészta segít megtartani a szimit szép, csavart formáját.