Ez a hagyományos, házias csirkemáj gyorsan elkészíthető, mégis igazán ízletes fogás. A kacsa- vagy libazsír gazdagabb ízt, a fokhagyma, a majoránna és a fekete bors pedig kellemes fűszerességet ad neki. Sült burgonyával és savanyúsággal tartalmas ebéd vagy vacsora lehet.

Elkészítési idő: körülbelül 30 perc

Hozzávalók: 4 főre

• 50 dkg csirkemáj
• 3–4 evőkanál kacsa- vagy libazsír
• 1–2 gerezd fokhagyma
• majoránna ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• só ízlés szerint

1. A csirkemájat alaposan megtisztítjuk az erektől, hártyáktól és az esetleges epés részektől. Röviden leöblítjük, majd papírtörlővel gondosan szárazra töröljük.
2. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk.
3. Egy nagyobb serpenyőben felhevítjük a kacsa- vagy libazsírt. Beletesszük a csirkemájdarabokat úgy, hogy lehetőleg ne feküdjenek egymáson.
4. A májat közepes lángon, fedő alatt körülbelül 8–10 percig pároljuk. Közben egyszer-kétszer óvatosan megfordítjuk.
5. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, bőségesen megszórjuk majoránnával és őrölt fekete borssal.
6. Levesszük a fedőt, majd további néhány percig sütjük, hogy a máj külseje enyhén megpiruljon. A fokhagymát ne hagyjuk megégni.
7. Egy vastagabb májdarabot kettévágva ellenőrizzük, hogy a közepe is teljesen átsült-e. Ne maradjon véres vagy nyers. Baromfimáj esetén a biztonságos belső hőmérséklet legalább 74 °C.
8. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről, és a kész májat csak ekkor sózzuk meg.

Tálalási ötlet: Frissen sütött burgonyával, párolt rizzsel vagy friss kenyérrel, valamint savanyúsággal kínáljuk.

Kis titok: A megtisztított májat sütés előtt alaposan töröljük szárazra, és ne zsúfoljuk tele vele a serpenyőt. Így nem ereszt túl sok levet, és párolódás után a külsejét is szépen meg tudjuk pirítani.