Vékony krumplis palacsinta

Az áttört főtt burgonyából és lisztből gyúrt tészta kívül enyhén megpirul, belül pedig puha marad. Nincs szükség hozzá tojásra vagy tejre, csak néhány egyszerű alapanyagra. Frissen, melegen a legfinomabb.

Elkészítési idő: kb. 2 óra, a burgonya hűtésével és a palacsinták egyenkénti sütésével együtt.

Hozzávalók: 4 személyre, kb. 16 darabhoz

• 2 kg burgonya, amelyből a leírt recept alapján kb. 1,5 kg áttört burgonyával számolunk
• kb. 400 g finomliszt, szükség szerint még egy 
• kevés finomliszt a nyújtáshoz
• só ízlés szerint
• kb. 3–4 evőkanál étolaj a serpenyő kikenéséhez
• víz a burgonya főzéséhez

Elkészítés

1. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és egyforma kockákra vágjuk. Fazékba tesszük, annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, megsózzuk, és körülbelül 20–25 perc alatt puhára főzzük.
2. A főzővizet alaposan leöntjük. A burgonyát még melegen áttörjük, majd szétterítve hagyjuk teljesen kihűlni.
3. A kihűlt burgonyához hozzáadjuk a liszt nagy részét, és lisztezett deszkán összedolgozzuk. A maradék lisztet fokozatosan adagoljuk hozzá. Ha szükséges, még egy keveset teszünk bele, hogy közepes keménységű, nyújtható tésztát kapjunk. Szükség szerint sózzuk.
4. A tésztát röviden összegyúrjuk, téglalap alakúra lapítjuk, majd a kalácshoz hasonlóan feltekerjük, és egyenletes vastagságú rúddá formázzuk.
5. Körülbelül 16 egyforma részre osztjuk, és mindegyikből gombócot formázunk.
6. A gombócokat lisztezett deszkán, lisztezett sodrófával vékony, körülbelül 2–3 mm vastagságúak legyenek, a serpenyőbe illő kerek lapokká nyújtjuk. A felesleges lisztet finoman lesöpörjük róluk.
7. A palacsintasütőt felmelegítjük, és vékonyan kikenjük olajjal. A palacsintákat közepes hőfokon, egyenként sütjük meg, oldalanként körülbelül 2–3 perc alatt. Akkor fordítjuk meg őket, amikor az aljukon szép pirosasbarna foltok jelennek meg.
8. Sütés közben szükség szerint újra vékonyan megolajozzuk a serpenyőt. Az elkészült palacsintákat tányérra szedjük, és melegen kínáljuk.

Kis titok

A lisztet csak teljesen kihűlt, jól lecsepegtetett burgonyához adjuk, így könnyebb eltalálni a tészta állagát. Csak annyi lisztet dolgozzunk bele, amennyitől már nyújtható: a túl sok liszttől keményebb lehet a palacsinta