Aszpikos csirkemell őzgerincformában

Ez a házias hidegtál egyszerűen elkészíthető, mégis látványosan tálalható. A puhára főtt, fűszeres csirkemelldarabokat erős húslevesből készített aszpik fogja össze. Egy éjszakás hűtés után szépen kiborítható és szeletelhető.

Elkészítési idő: körülbelül 60 perc + legalább 6 óra dermesztés

Hozzávalók: körülbelül 8–10 szelethez

• 60 dkg csirkemellfilé
• 7 dl víz
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb sárgarépa
• 1 babérlevél
• 6–8 szem egész fekete bors
• 1 teáskanál só, vagy ízlés szerint
• 1 teáskanál szárított majoránna
• 25 g étkezési zselatin
• 1–2 teáskanál frissen facsart citromlé
• kevés olaj az őzgerincforma kikenéséhez

A forma mérete: körülbelül 25 × 11 cm-es őzgerincforma

Elkészítés:

1. A csirkemellet megmossuk, majd nagyobb kockákra vagy rövidebb csíkokra vágjuk.
2. Egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a megtisztított vöröshagymát, a fokhagymát, a sárgarépát, a babérlevelet és az egész borsot.
3. Felöntjük 7 dl hideg vízzel, megsózzuk, majd lassan felforraljuk. A keletkező habot leszedjük a tetejéről.
4. Kis lángon, gyöngyözve körülbelül 20–25 percig főzzük, amíg a csirkemell teljesen megpuhul. A főzés vége felé majoránnával ízesítjük.
5. A megfőtt csirkemellet kivesszük, kissé lehűtjük, majd kisebb, falatnyi darabokra vágjuk vagy kézzel rusztikus darabokra szedjük.
6. A főzőlevet finom szűrőn átszűrjük. Körülbelül 5 dl tiszta levet kimérünk belőle.
7. A zselatint körülbelül 1 dl langyos főzőlével elkeverjük, majd néhány percig duzzadni hagyjuk.
8. A megmaradt főzőlevet felmelegítjük, de nem forraljuk fel. Hozzáadjuk a megduzzadt zselatint, és addig keverjük, amíg teljesen feloldódik. Citromlével és szükség szerint még egy kevés sóval ízesítjük.
9. Az őzgerincformát egészen vékonyan kiolajozzuk, majd folpackkal gondosan kibéleljük. A fólia szélei lógjanak túl a forma peremén.
10. A forma aljába kevés zselatinos levet öntünk, és 10–15 percre hűtőszekrénybe tesszük, hogy kissé megdermedjen.
11. Elosztjuk benne a csirkemelldarabokat, majd lassan ráöntjük a zselatinos főzőlevet. A formát óvatosan megütögetjük, hogy a folyadék minden rést kitöltsön.
12. A túllógó fóliával befedjük, majd legalább 6 órára, de lehetőleg egy egész éjszakára hűtőszekrénybe tesszük.
13. Tálalás előtt a fólia segítségével kiemeljük a formából, tálra borítjuk, majd éles, vékony pengéjű késsel felszeleteljük.

Tálalási ötlet: Friss kenyérrel, pirítóssal, lilahagymával, savanyúsággal, tormával vagy mustárral kínálhatjuk.

Kis titok: A zselatinos levet nem szabad forralni, mert veszíthet a dermesztőerejéből. A csirkedarabokat ne nyomkodjuk túl szorosan a formába: maradjon közöttük elegendő hely, hogy az aszpik mindenhol körülölelje a húst. Hűtőszekrényben tároljuk, és 2–3 napon belül fogyasszuk el.