Tejszínes fonott kalács

Ez a gazdag, foszlós kalács tej és hozzáadott vaj helyett habtejszínnel készül. A tejszín megfelelő mennyiségű folyadékot és zsiradékot biztosít a tésztának, így a kalács könnyű, puha és ízletes lesz. Reggelire vajjal, lekvárral vagy mézzel kínálva, de önmagában is nagyszerű.

Elkészítési idő: körülbelül 2 óra 30 perc, a kelesztéssel együtt

Hozzávalók: 1 nagyobb kalácshoz / körülbelül 12–14 szelethez

A tésztához:

• 50 dkg finomliszt, vagy finomliszt és rétesliszt fele-fele arányban
• 2,5 dl legalább 30%-os habtejszín, szobahőmérsékleten
• 2 dkg friss élesztő vagy 1 csomag szárított élesztő
• 1 egész tojás
• 1 tojássárgája
• 6 dkg kristálycukor
• 1 csomag vaníliás cukor
• 1 csipet só

A tetejére:

• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál tej vagy tejszín

Elkészítés

1. A tejszínt meglangyosítjuk, de ügyelünk arra, hogy ne legyen forró. Körülbelül 1 dl-t egy kisebb edénybe öntünk, hozzáadunk 1 teáskanál cukrot a kimért mennyiségből, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.
2. Az élesztős tejszínt meleg helyen 5–10 percig pihentetjük, amíg a tetején habos réteg képződik. Szárított élesztő használatakor kövessük a csomagoláson található útmutatást.
3. A lisztet egy nagyobb tálba szitáljuk, a közepében mélyedést készítünk. Beleöntjük a felfuttatott élesztőt és a megmaradt langyos tejszínt.
4. Hozzáadjuk a megmaradt kristálycukrot, a vaníliás cukrot, a sót, az egész tojást és a tojássárgáját.
5. A hozzávalókat kézzel vagy dagasztógéppel addig dolgozzuk, amíg sima, fényes és rugalmas tésztát kapunk, amely elválik a tál falától. A habtejszín zsírtartalma miatt külön vajat nem szükséges hozzáadni.
6. A tésztát letakarjuk egy tiszta konyharuhával, és meleg, huzatmentes helyen 45–60 percig kelesztjük, amíg körülbelül a duplájára nő.
7. A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületre borítjuk, majd három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik darabból körülbelül 30–35 cm hosszú rudat sodrunk.
8. A három tésztarudat a végüknél összenyomjuk, majd lazán összefonjuk. A végeket ismét összenyomjuk és a kalács alá hajtjuk.
9. A megformázott kalácsot sütőpapírral bélelt tepsire vagy kivajazott kalácsformába helyezzük. Letakarva további 20–30 percig kelesztjük.
10. Közben a sütőt alsó-felső sütési módban 180 °C-ra előmelegítjük.
11. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel vagy a tejszínnel, majd óvatosan megkenjük vele a megkelt kalács tetejét.
12. Az előmelegített sütőben körülbelül 30–35 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje túlságosan gyorsan pirulna, lazán letakarjuk alufóliával.
13. A megsült kalácsot rácsra helyezzük, és szeletelés előtt teljesen kihűtjük.

Kis titok: A kalácsot ne fonjuk túl szorosra, mert a második kelesztés és a sütés során még növekedni fog. A lazább fonásnak köszönhetően szép formájú, könnyű és igazán foszlós lesz.