A főtt burgonyával készülő, élesztős pogácsa kívül aranybarnára sül, belül pedig puha és levegős marad. Remek vendégváró, uzsonna vagy tartalmas levesek mellé kínálható sós finomság.

Elkészítési idő: körülbelül 2 óra

Hozzávalók: körülbelül 25–30 darabhoz

• A tésztához
• 50 dkg BL55 finomliszt
• 25 dkg főtt, áttört burgonya
• 2,5 dkg friss élesztő vagy 1 tasak szárított élesztő
• 1 dl langyos tej
• 1 teáskanál kristálycukor
• 10 dkg puha vaj vagy margarin
• 1 db tojás
• 2–3 evőkanál tejföl
• 2 teáskanál só

• 1 db tojássárgája
• 1 evőkanál tej
• köménymag vagy szezámmag – elhagyható

A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd alaposan leszűrjük. Még melegen áttörjük, és teljesen kihűtjük.

A langyos tejhez hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, majd körülbelül 8–10 perc alatt felfuttatjuk.

A lisztet nagyobb tálba szitáljuk, és elkeverjük benne a sót. Hozzáadjuk a kihűlt, áttört burgonyát, a puha vajat vagy margarint, a tojást, a tejfölt és a felfuttatott élesztőt.

A hozzávalókat alaposan összegyúrjuk. Lágy, rugalmas, de formázható tésztát kell kapnunk. Ha túlságosan ragad, kevés lisztet, ha száraznak érezzük, egy kevés tejfölt adhatunk hozzá.

A tésztát cipóvá formázzuk, letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen körülbelül 45–60 percig kelesztjük, amíg a duplájára nő.

A megkelt tésztát enyhén lisztezett felületen finoman átgyúrjuk, majd körülbelül 2–2,5 cm vastagra nyújtjuk. A tetejét éles késsel sekélyen berácsozzuk, majd pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk.

A pogácsákat sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, egymástól kis távolságot hagyva. Letakarjuk, és további 20 percig pihentetjük.

A tojássárgáját összekeverjük a tejjel, majd vékonyan megkenjük vele a pogácsák tetejét. Ízlés szerint köménymaggal vagy szezámmaggal is megszórhatjuk.

190 °C-ra előmelegített sütőben, alsó-felső sütési móddal 20–25 perc alatt szép aranybarnára sütjük.

Frissen, még langyosan a legfinomabb, de másnap is puha marad. Tartalmas levesekhez, vendégváróként vagy önmagában is kínálhatjuk.

A főtt burgonyát alaposan csepegtessük le, és csak teljesen kihűlve adjuk a liszthez. A burgonya nedvességtartalma változó, ezért a tejfölt fokozatosan adagoljuk, hogy a tészta ne váljon túl ragacsossá.