Csípős paradicsomos penne – Penne all’Arrabbiata

A penne all’Arrabbiata Róma környékének egyszerű, mégis karakteres tésztaétele. Az „arrabbiata” szó jelentése mérges, amely a szósz kellemesen csípős ízére utal. A paradicsom, a fokhagyma és a petrezselyem frissességét kevés chili egészíti ki, így rövid idő alatt igazi olasz fogás kerülhet az asztalra.

Elkészítési idő: körülbelül 30 perc

Hozzávalók – 4 főre

• 400 g penne tészta
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 kisebb friss chilipaprika vagy ½ teáskanál szárított chilipelyhek
• 400 g darabolt paradicsomkonzerv
• 2 evőkanál sűrített paradicsom
• 1 teáskanál szárított oregánó
• só és frissen őrölt fekete bors
• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem
• 40 g reszelt pecorino vagy parmezán
• néhány friss bazsalikomlevél a tálaláshoz

Elkészítés

1. Egy nagyobb fazékban sós vizet forralunk, majd a penne tésztát a csomagoláson feltüntetett idő szerint al dentére, vagyis enyhén haraphatóra főzzük.
2. Közben a fokhagymát vékony szeletekre vágjuk. A friss chilipaprikát kimagozzuk és apróra daraboljuk.
3. Egy nagy serpenyőben felmelegítjük az olívaolajat. Hozzáadjuk a fokhagymát és a chilit, majd alacsony lángon körülbelül fél percig pirítjuk. Vigyázzunk, hogy a fokhagyma ne barnuljon meg.
4. Belekeverjük a sűrített paradicsomot, majd hozzáadjuk a darabolt paradicsomot és az oregánót.
5. Sóval és frissen őrölt fekete borssal ízesítjük, majd közepes lángon körülbelül 15 percig főzzük, amíg a szósz kissé besűrűsödik.
6. A tészta főzővizéből félreteszünk körülbelül 1 decilitert, majd a pennét leszűrjük.
7. A tésztát a paradicsomszószhoz adjuk, és alaposan összeforgatjuk. Ha szükséges, kevés főzővízzel selymesebbé tesszük a mártást.
8. Friss petrezselyemmel, bazsalikommal és reszelt pecorinóval vagy parmezánnal megszórva tálaljuk.

Kis titok:

A fokhagymát és a chilit csak rövid ideig, alacsony hőfokon pirítsd, mert a megégett fokhagyma keserűvé teheti a szószt. A tészta főzővizéből mindig tegyél félre egy keveset: a benne lévő keményítő segít, hogy a paradicsomszósz szépen bevonja a pennét.

Megjegyzés:Saját fotó később!