Székelykáposzta

A székelykáposzta igazi házias, melengető fogás. Ebben a változatban a pörköltet és a savanyú káposztát külön-külön főzzük puhára, majd a végén összeforraljuk őket. Így mindkettő állaga és ízesítése könnyebben szabályozható.

Elkészítési idő: körülbelül 1 óra 40 perc

Hozzávalók: 6–8 főre

• 1 kg sertéslapocka
• 1,5 kg vecsési apró savanyú káposzta
• 1 közepes fej vöröshagyma
• 2–3 evőkanál étolaj
• őrölt édesnemes pirospaprika ízlés szerint
• só ízlés szerint
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• víz szükség szerint

Elkészítés

1. A sertéslapockát megtisztítjuk, majd egyforma, közepes méretű kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és finomra aprítjuk.
2. Egy nagyobb lábasban felmelegítjük az olajat, majd üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát.
3. Hozzáadjuk a felkockázott húst, és kevergetve addig pirítjuk, amíg minden oldala kifehéredik.
4. A lábast rövid időre lehúzzuk a tűzről, a húst megszórjuk őrölt pirospaprikával, majd rögtön felöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi.
5. Kevés sóval és őrölt fekete borssal ízesítjük. Lefedve, mérsékelt lángon puhára főzzük. Ha a leve közben elfő, kevés forró vízzel pótoljuk.
6. A savanyú káposztát megkóstoljuk. Ha túlságosan savanyú vagy sós, hideg vízzel röviden átöblítjük, majd kinyomkodjuk.
7. A káposztát egy másik lábasba tesszük, felöntjük annyi vízzel, amennyi majdnem ellepi, és mérsékelt lángon puhára főzzük.
8. Amikor a hús és a káposzta is megpuhult, a káposztát leszűrjük, majd a pörkölthöz keverjük.
9. Az ételt alacsony lángon további 10–15 percig együtt főzzük, hogy az ízek összeérjenek. Megkóstoljuk, és csak ezután sózzuk vagy borsozzuk tovább.
10. Forrón, friss kenyérrel tálaljuk. Ízlés szerint egy kanál tejfölt is kínálhatunk mellé.

Kis titok: A savanyú káposztát ne mossuk át automatikusan, először mindig kóstoljuk meg. Ha kellemes az íze, elegendő csak kinyomkodni; így a kész székelykáposzta megőrzi jellegzetes, savanykás zamatát.