Francia póréhagymás burgonyakrémleves – Vichyssoise

A vichyssoise finom, elegáns leves, amelyben a póréhagyma enyhén édeskés íze találkozik a burgonya selymes lágyságával. Hagyományosan jól behűtve kínálják, de a hűvösebb napokon melegen is nagyon ízletes. Friss snidlinggel és néhány csepp olívaolajjal tálalva egyszerű, mégis mutatós fogás.

Elkészítési idő: 40 perc, hideg tálalásnál további 2 óra hűtés
Mennyiség: 4 fő részére

Hozzávalók:

• 2 nagyobb póréhagyma
• 50 dkg burgonya
• 1 kisebb vöröshagyma
• 2 evőkanál vaj
• 8 dl zöldség- vagy csirkealaplé
• 2 dl főzőtejszín
• 1 babérlevél
• 1 csipet őrölt szerecsendió
• só
• frissen őrölt fehér vagy fekete bors
• 2 evőkanál apróra vágott snidling
• kevés olívaolaj a tálaláshoz

Elkészítés:

1. A póréhagyma sötétzöld részét távolítsd el. A világos részeket hosszában vágd ketté, alaposan mosd meg, majd szeleteld vékonyra.
2. A burgonyát hámozd meg és vágd kisebb kockákra. A vöröshagymát aprítsd finomra.
3. Egy lábasban olvaszd fel a vajat, majd add hozzá a vöröshagymát és a póréhagymát.
4. Alacsony lángon párold 8–10 percig, amíg teljesen megpuhulnak. Ne pirítsd barnára.
5. Add hozzá a burgonyát, a babérlevelet és az alaplevet. Forrald fel, majd mérsékelt lángon főzd körülbelül 20 percig, amíg a burgonya megpuhul.
6. Távolítsd el a babérlevelet, majd botmixerrel dolgozd teljesen simára a levest.
7. Öntsd hozzá a főzőtejszínt, ízesítsd sóval, borssal és egy csipet szerecsendióval.
8. Ha melegen kínálod, óvatosan forrósítsd át, de már ne forrald. Hideg tálalásnál hagyd kihűlni, majd legalább 2 órára tedd hűtőszekrénybe.
9. Tálaláskor szórd meg friss snidlinggel, és csepegtess a tetejére kevés olívaolajat.

Kis titok:

A leves szép világos színe akkor marad meg, ha a póréhagymát csak puhára párolod, és nem hagyod megpirulni. Hideg tálalás előtt kissé erősebben fűszerezd, mert lehűtve az ízek enyhébbnek érződnek.