Ebben a házi almás pitében az előre megdinsztelt alma puha, illatos töltelékként kerül a két tésztalap közé. A tésztába morzsolt élesztőt nem futtatjuk fel, a tejfölt pedig fokozatosan adagoljuk, amíg jól nyújtható állagot kapunk. A megadott mennyiségből egy 35 × 25 cm-es tepsi készül, négy személynek bőséges, több szeletes adaggal.

Elkészítési idő: kb. 1 óra 50 perc–2 óra, ebből kb. 50 perc sütés; az almatöltelék hűlésével együtt.

Hozzávalók: 4 személyre, egy 35 × 25 cm-es tepsihez

A tésztához:

• 500 g BL55 finomliszt, átszitálva
• 200 g sertészsír
• 130 g kristálycukor
• 1 db tojás
• 20 g friss élesztő
• 1 kávéskanál sütőpor
• kb. 150 g tejföl, a tészta állagától függően
• 1 csipet só
• kevés finomliszt a nyújtáshoz

A töltelékhez:

• 2 kg alma, tisztítás előtt mérve
• kb. 4 evőkanál kristálycukor, az alma savanyúságától függően
• őrölt fahéj ízlés szerint, kiindulásként kb. 1–2 teáskanál

Elkészítés

1. Az almákat megmossuk, meghámozzuk, a magházukat eltávolítjuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük.
2. A reszelt almát lábosba tesszük, hozzáadjuk a töltelékhez való cukrot és a fahéjat. Közepes lángon, időnként megkeverve körülbelül 10–15 perc alatt megdinszteljük.
3. Az almát kissé hűlni hagyjuk, majd szűrőben alaposan kinyomkodjuk a levét. A tölteléket szétterítjük, és teljesen kihűtjük.
4. Az átszitált lisztet összekeverjük a sütőporral és a sóval. Belemorzsoljuk a friss élesztőt, majd a zsírral is elmorzsoljuk.
5. Hozzáadjuk a 130 g cukrot, a tojást és a tejföl nagy részét. Összegyúrjuk, és a maradék tejfölt szükség szerint adagoljuk hozzá, amíg puha, de nem ragacsos, jól nyújtható tésztát kapunk.
6. A tésztát két részre osztjuk. A sütőt 180 °C-ra, alsó-felső sütéssel előmelegítjük; a pitét akkor tesszük be, amikor a sütő elérte a beállított hőmérsékletet.
7. A 35 × 25 cm-es tepsit sütőpapírral kibéleljük. Az egyik tésztadarabot enyhén lisztezett deszkán a tepsi méretére nyújtjuk, majd belehelyezzük.
8. Egyenletesen elosztjuk rajta a kihűlt, kinyomkodott almatölteléket. A másik tésztadarabot is kinyújtjuk, befedjük vele az almát, és a széleket finoman összenyomkodjuk. A felső lapot villával több helyen megszurkáljuk, hogy a gőz távozhasson.
9. 180 °C-on körülbelül 40 percig sütjük, majd a saját sütési módszeredet követve 200 °C-on további kb. 10 percig pirítjuk. Az utolsó szakaszban figyeljük: ha a teteje már szép aranybarna, nem szükséges tovább sütnünk.
10. A pitét a tepsiben hagyjuk kihűlni vagy legalább langyosra hűlni, majd felszeleteljük.

A tölteléket teljesen kihűtve és jól kinyomkodva tesszük a tésztára, így kevésbé áztatja el az alsó lapot. A tejfölt mindig apránként adagoljuk: a liszt és a tejföl állagától függően nem feltétlenül kell az egész mennyiség.