Az intelligens krémes érdekessége, hogy egyetlen híg masszából készül, sütés közben mégis több réteg alakul ki benne. Alul sűrűbb, pudingos állagú, középen lágy és krémes, a tetején pedig könnyű, piskótaszerű réteg képződik. Teljes kihűlés után szépen szeletelhető.

Elkészítési idő: körülbelül 1 óra 40 perc + hűtés

Hozzávalók: egy körülbelül 20 × 30 cm-es tepsihez

• 8 db L-es tojás
• 20 dkg kristálycukor
• 10 dkg porcukor
• 15 dkg puha margarin
• 9 púpozott evőkanál finomliszt
• 1 liter tej
• 3 csomag vaníliás cukor
• kevés margarin és liszt a tepsi előkészítéséhez
• porcukor a tálaláshoz

A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgáját a kristálycukorral, a vaníliás cukorral és a puha margarinnal világosra, habosra keverjük.

Az átszitált liszthez fokozatosan hozzáöntjük a tejet, és kézi habverővel csomómentesre keverjük. Ezután hozzáadjuk a tojássárgájás keveréket, majd az egészet alaposan elkeverjük.

A sütőt előmelegítjük 220 °C-ra, alsó-felső sütési módban. Egy körülbelül 20 × 30 cm-es, lehetőleg magasabb falú tepsit kikenünk margarinnal és meghintünk liszttel.

A tojásfehérjét elkezdjük habbá verni, majd fokozatosan hozzáadjuk a porcukrot, és kemény, fényes habot készítünk belőle. A habot több részletben, óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk a híg tésztába. Nem baj, ha kisebb habdarabok maradnak a massza tetején.

A tésztát az előkészített tepsibe öntjük. 220 °C-on 10–15 percig sütjük, majd a hőmérsékletet 175 °C-ra csökkentjük, és további körülbelül 55–60 percig sütjük.

A sütemény akkor készült el, amikor a teteje aranybarna, a közepe pedig az edény óvatos megmozdításakor már nem hullámzik, legfeljebb enyhén rezeg.

A megsült krémest teljesen kihűtjük, majd néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük. Csak hidegen szeleteljük fel, végül porcukorral meghintve tálaljuk.

A massza meglehetősen híg lesz, de ez teljesen természetes. A sütemény rétegei a lassabb sütés és a hosszú hűlés során alakulnak ki, ezért érdemes egy egész éjszakán át a hűtőben pihentetni.