Klasszikus olasz Pizza Margherita

A Pizza Margherita Nápoly legismertebb fogása, amely egyszerű alapanyagaival az olasz konyha lényegét képviseli. A piros paradicsom, a fehér mozzarella és a zöld bazsalikom az olasz zászló színeit idézi. A siker titka a jól megkelt tészta, a jó minőségű paradicsom és a lehető legforróbb sütő.

Elkészítési idő: körülbelül 30 perc előkészítés, legalább 1 óra 30 perc kelesztés és pizzánként 8–12 perc sütés

Hozzávalók : 2 darab, körülbelül 28–30 cm-es pizzához

A tésztához:

• 500 g finomliszt vagy pizzaliszt
• 325 ml langyos víz
• 7 g szárított élesztő
• 1 teáskanál cukor
• 2 teáskanál só
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj

A paradicsomszószhoz:

• 400 g darabolt vagy egész hámozott paradicsomkonzerv
• 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
• 1 gerezd fokhagyma
• ½ teáskanál szárított oregánó
• só és frissen őrölt fekete bors

A feltéthez:

• 250 g friss mozzarella
• 8–10 friss bazsalikomlevél
• 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
• kevés finomliszt vagy búzadara a nyújtáshoz

Elkészítés

1. A langyos vízben elkeverjük a cukrot és a szárított élesztőt, majd 5–10 percig pihentetjük.
2. A lisztet egy nagy tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, majd beleöntjük az élesztős vizet és az olívaolajat.
3. A tésztát 8–10 perc alatt simára és rugalmassá dagasztjuk. Enyhén ragacsos, de jól formázható tésztát kell kapnunk.
4. A tésztát olívaolajjal vékonyan kikent tálba tesszük, lefedjük, majd meleg helyen körülbelül 1–1,5 órán keresztül kelesztjük, amíg a duplájára nő.
5. Közben elkészítjük a paradicsomszószt. A paradicsomot az olívaolajjal, a zúzott fokhagymával, az oregánóval, kevés sóval és borssal botmixerrel röviden összeturmixoljuk. Nem szükséges előre megfőzni.
6. A mozzarellát felszeleteljük vagy kisebb darabokra tépkedjük, majd papírtörlőre helyezve alaposan lecsepegtetjük.
7. A sütőt a legmagasabb hőfokra, lehetőleg 250 °C-ra előmelegítjük. A sütőlemezt vagy pizzakövet is legalább 30 percig melegítjük.
8. A megkelt tésztát két egyenlő részre osztjuk. Lisztezett vagy búzadarával megszórt felületen kézzel kör alakúra nyújtjuk úgy, hogy a széle kissé vastagabb maradjon.
9. A tésztát sütőpapírra vagy pizzalapátra helyezzük. Vékonyan megkenjük a paradicsomszósszal, a szélén körülbelül 1–2 centiméteres peremet hagyva.
10. Egyenletesen elosztjuk rajta a mozzarellát, majd kevés olívaolajjal meglocsoljuk.
11. A pizzát a forró sütőlemezre vagy pizzakőre csúsztatjuk, és 8–12 perc alatt megsütjük. Akkor jó, ha a széle felpúposodik és aranybarnára sül, a sajt pedig megolvad.
12. A friss bazsalikomleveleket csak sütés után helyezzük a pizzára. Kevés extra szűz olívaolajjal meglocsolva, azonnal tálaljuk.

Kis titok

A mozzarellát mindig alaposan csepegtesd le, különben eláztathatja a pizza közepét. Ne használj túl sok paradicsomszószt vagy feltétet: az igazi Margherita egyszerű és könnyű. Ha van időd, a tésztát kevés élesztővel egy egész éjszakán át pihentesd a hűtőben – ettől még ízletesebb, levegősebb és könnyebben emészthető lesz.