Ez a házias milánói makaróni a füstölt-főtt tarjától kellemesen karakteres ízt kap. A húst és a csiperkegombát apró kockákra vágjuk, majd milánói szósszal összefőzzük. Reszelt sajttal megszórva gyorsan elkészíthető, laktató családi ebéd vagy vacsora.

Elkészítési idő: körülbelül 45 perc

Hozzávalók: 4 főre

• 40 dkg makaróni
• 20 dkg füstölt-főtt tarja
• 25 dkg friss csiperkegomba
• 1 kisebb fej vöröshagyma
• 1 üveg, körülbelül 500 g milánói paradicsomszósz
• 2 evőkanál étolaj
• 1 teáskanál morzsolt oregánó
• őrölt fekete bors ízlés szerint
• só ízlés szerint
• 10–15 dkg reszelt trappista sajt a tálaláshoz

1. A vöröshagymát megtisztítjuk, és nagyon apró kockákra vágjuk.
2. A csiperkegombát megtisztítjuk, majd a füstölt-főtt tarjával együtt apró, nagyjából egyforma kockákra daraboljuk.
3. Egy nagyobb serpenyőben felmelegítjük az olajat, és üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát.
4. Hozzáadjuk a felkockázott tarját, és 3–4 perc alatt enyhén megpirítjuk.
5. Beletesszük a csiperkegombát, őrölt fekete borssal és oregánóval ízesítjük. Addig pároljuk, amíg a gomba leve nagyrészt elpárolog.
6. Ráöntjük a milánói paradicsomszószt, alaposan összekeverjük, majd alacsony lángon körülbelül 10–15 percig főzzük. Csak kóstolás után sózzuk, mert a füstölt tarja és a kész szósz is sós lehet.
7. Közben a makarónit bő, enyhén sós vízben a csomagolásán feltüntetett ideig, al dentére főzzük.
8. A megfőtt tésztát leszűrjük, majd hozzákeverjük a gombás-tarjás milánói raguhoz. Ha a mártás túl sűrű, kevés félretett tésztafőző vízzel lazíthatjuk.
9. Forrón, bőségesen megszórva reszelt sajttal tálaljuk.

Kis titok: A tarját és a gombát valóban apró kockákra vágjuk, mert így minden falatba jut belőlük, és a ragu sokkal jobban rátapad a makarónira. A gombát a szósz hozzáadása előtt pirítsuk addig, amíg a levét elfőtte, különben felvizezheti a mártást.