Sajtos-tepertős pogácsa

Ez a kiadós, hagyományos pogácsa tepertőkrémmel és margarinnal vagy sertészsírral készül. A tészta tetejére vágott rácsminta mutatóssá, a reszelt sajt pedig még ízletesebbé teszi. Családi összejövetelekre és vendégváró falatnak is tökéletes.

Elkészítési idő: körülbelül 1 óra 45 perc, a pihentetéssel együtt

Hozzávalók: körülbelül 70–90 darabhoz

A tésztához:

• 1 kg átszitált BL55 finomliszt
• 25 dkg margarin vagy sertészsír
• 25 dkg tepertőkrém
• 5 dkg friss élesztő
• 6–7 mokkáskanál só
• körülbelül 3–4 dl langyos tej, amennyit a tészta felvesz

A tetejére:

• 1 egész tojás
• körülbelül 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés

1. Az átszitált lisztet egy nagyobb tálba tesszük, majd belemorzsoljuk a friss élesztőt.
2. Hozzáadjuk a margarint vagy a sertészsírt, a tepertőkrémet és a sót. A hozzávalókat először alaposan összemorzsoljuk.
3. A langyos tejet fokozatosan adagolva összegyúrjuk a tésztát. Csak annyi tejet adjunk hozzá, hogy puha, rugalmas, könnyen formázható, de ne ragacsos tésztát kapjunk.
4. A tésztát cipóvá formázzuk, letakarjuk, és meleg, huzatmentes helyen körülbelül 40–45 percig pihentetjük.
5. A sütőt alsó-felső sütési módban 200 °C-ra előmelegítjük. A tepsiket sütőpapírral kibéleljük.
6. A pihentetett tésztát enyhén lisztezett felületen körülbelül ujjnyi vastagságúra nyújtjuk.
7. A tetejét éles késsel átlósan, mindkét irányban berácsozzuk, ügyelve arra, hogy a tésztát ne vágjuk teljesen át.
8. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd az előkészített tepsikre helyezzük. A pogácsák között hagyunk egy kevés helyet.
9. Az egész tojást enyhén felverjük, és megkenjük vele a pogácsák tetejét. Ügyeljünk arra, hogy a tojás ne folyjon le az oldalukon.
10. A tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, majd az előmelegített sütőben tepsinként körülbelül 15–20 perc alatt aranybarnára sütjük.
11. A megsült pogácsákat rácsra helyezve langyosra hűtjük.

Kis titok: A tejet mindig fokozatosan adjuk a tésztához, mert a liszt és a tepertőkrém nedvességtartalma eltérő lehet. Ha a pogácsák oldalára nem folyik tojás, sütés közben szebben megemelkednek.