Török darált húsos spirálbörek házi yufkatésztából – Kıymalı Kol Böreği

A török konyha egyik kedvelt különlegessége a kol böreği, amelyet hosszú, megtöltött tésztarudakból formáznak. A rudakat egy nagy spirálba tekerik, majd aranybarnára sütik. Az elkészült börek kívül kellemesen ropogós, belül pedig puha, réteges és gazdagon töltött.

Ebben a változatban nem bolti réteslapot használunk, hanem saját készítésű yufkatésztát gyúrunk. A lisztből, vízből és kevés olajból készült tésztát vékonyra nyújtjuk, majd fűszeres, hagymás darált hússal töltjük meg.

A házi tészta elkészítése némi türelmet igényel, de éppen ettől válik különlegessé ez a recept. A frissen sült, nagy spirálbörek családi ebédre, vacsorára vagy vendégváró fogásnak is kitűnő.

Elkészítési idő: kb. 2 óra 15 perc, pihentetéssel és sütéssel együtt

Hozzávalók: 4 személyre (1 nagy, kb. 28–30 cm átmérőjű spirálbörek)

A házi yufkatésztához

• 500 g finomliszt

• 260–280 ml langyos víz

• 1 teáskanál só

• 1 evőkanál olívaolaj

• kevés liszt vagy étkezési keményítő a nyújtáshoz

A darált húsos töltelékhez

• 500 g darált marhahús vagy pulykahús

• 2 közepes vöröshagyma

• 2 gerezd fokhagyma

• 2 evőkanál olívaolaj

• 1 evőkanál paradicsompüré

• 1 teáskanál édesnemes pirospaprika

• ½ teáskanál őrölt római kömény

• ½ teáskanál őrölt fekete bors

• só ízlés szerint

• 2 evőkanál apróra vágott friss petrezselyem

A tésztalapok kenéséhez

• 100 g natúr joghurt

• 50 ml tej

• 3 evőkanál olívaolaj

A tetejére

• 1 tojássárgája

• 1 evőkanál tej

• kevés szezámmag, ízlés szerint

Elkészítés

1. A házi yufkatészta összeállítása

A lisztet szitáljuk egy nagyobb keverőtálba, majd adjuk hozzá a sót és az olívaolajat.

Fokozatosan öntsük hozzá a langyos vizet, miközben kézzel vagy dagasztógéppel összedolgozzuk a hozzávalókat.

Dagasszuk körülbelül 10 percig, amíg sima, rugalmas, puha, de nem ragacsos tésztát kapunk.

2. A tészta pihentetése

A tésztából formázzunk cipót, helyezzük enyhén olajozott tálba, majd takarjuk le.

Szobahőmérsékleten pihentessük 30–40 percig, hogy a tészta könnyebben nyújthatóvá váljon.

3. A húsos töltelék elkészítése

Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket.

A vöröshagymát és a fokhagymát tisztítsuk meg, majd aprítsuk finomra.

Egy serpenyőben melegítsük fel az olívaolajat, és pároljuk üvegesre a vöröshagymát. Adjuk hozzá a fokhagymát, majd a darált húst.

Közepes lángon pirítsuk 8–10 percig, közben kevergetve és a nagyobb húsdarabokat szétnyomkodva.

Adjuk hozzá a paradicsompürét, a pirospaprikát, a római köményt, a fekete borsot és a sót.

Pároljuk további 5–8 percig, amíg a hús teljesen átsül, és a fölösleges folyadék elpárolog.

Végül keverjük hozzá az apróra vágott petrezselymet, majd hagyjuk teljesen kihűlni.

4. A tészta felosztása és nyújtása

A megpihent tésztát osszuk 6 egyforma részre, és formázzunk belőlük kis cipókat.

Letakarva pihentessük további 10 percig.

Ezután enyhén lisztezett munkafelületen egyenként nyújtsuk őket nagyon vékony, lehetőleg 45–50 cm átmérőjű lapokká.

A tésztának hajlékonynak és vékonynak kell lennie, hogy könnyen feltekerhető legyen.

5. A kenőkeverék elkészítése

Egy kisebb tálban keverjük simára a joghurtot, a tejet és az olívaolajat.

A kinyújtott tésztalapokat vékonyan kenjük meg ezzel a keverékkel.

6. A húsos tésztarudak formázása

A kinyújtott tésztalap egyik szélére helyezzünk egy keskeny csíkot a kihűlt húsos töltelékből.

A tésztát óvatosan tekerjük fel hosszú, vékony rúddá.

Ügyeljünk arra, hogy ne tekerjük túl szorosan, mert sütés közben a tészta kissé megemelkedik.

Ugyanígy készítsük el a többi tésztarudat is.

7. A nagy spirálbörek kialakítása

Egy körülbelül 28–30 cm átmérőjű kerek tepsit béleljünk ki sütőpapírral.

Az első töltött tésztarudat a tepsi közepén tekerjük csiga alakba.

A következő tésztarudat illesszük az előző végéhez, majd vezessük tovább körben.

Folytassuk a formázást, amíg az összes tésztarúdból egyetlen nagy spirált kapunk.

A rudakat lazán illesszük egymás mellé, hogy sütés közben legyen helyük kissé megemelkedni.

8. A börek tetejének előkészítése

A tojássárgáját keverjük össze az egy evőkanál tejjel.

Egy ecset segítségével kenjük meg vele a spirálbörek tetejét.

Ízlés szerint kevés szezámmaggal is megszórhatjuk.

9. Sütés

A sütőt melegítsük elő 190 °C-ra, alsó-felső sütéssel.

A böreket helyezzük a sütő középső sínjére, és süssük körülbelül 40–50 percig, amíg a teteje szép aranybarna lesz, a tészta pedig teljesen átsül.

Ha túl gyorsan pirulna, a sütés vége felé lazán takarjuk le alufóliával.

10. Pihentetés és tálalás

A megsült spirálböreket hagyjuk 10–15 percig pihenni.

Ezután éles késsel szeleteljük fel, mint egy tortát.

A szeletekben szépen láthatóvá válik a fűszeres darált húsos töltelék és a vékony tésztarétegek.

Tálalási ötlet

A nagy, aranybarnára sült spirálböreket egészben helyezzük egy kerek tálalótányérra. Így különösen szépen érvényesül a csiga alakú formája.

Friss zöldségsalátával vagy fokhagymás-joghurtos mártogatóssal kínálhatjuk.

Kis titok

A házi yufkatészta elkészítésénél a megfelelő pihentetés és a vékonyra nyújtás a legfontosabb. Ha a tészta nyújtás közben visszaugrik, takarjuk le néhány percre, majd folytassuk a munkát.

A húsos töltelék mindig teljesen kihűlve kerüljön a tésztára, különben a meleg töltelék felpuhíthatja a vékony lapokat.

Még egy apró fortély: a tésztalapokat ne kenjük meg túl vastagon a joghurtos keverékkel. Elegendő egy vékony réteg, hogy a börek belseje puha, a külseje pedig kellemesen ropogós legyen.